La courge

Le terme de "courge" désigne, au sens large, le fruit de plusieurs espèces proches de cucurbitacées, qui se déclinent en de nombreuses variétés.

Potiron ( rougeâtre ou vert foncé), citrouille ( beige orangé et sphérique), potimarron, courge musquée ou butternut, giraumon, courge spaghetti... font partie de la tribu, ainsi que la courgette aussi.

Mais aussi le pâtisson, légume oublié, le pâtisson a pourtant de nombreux atouts! Très savoureux, il se cuisine aisément et procure une bonne cure de pro-vitamine A, pour un beau teint durant les vacances.

Les PLUS santé

=> Caroténoïdes en série

Toutes les courges à chair orange contiennent une grande quantité de bêta-carotène, transformé en vitamine A par l'organisme (même si la championne en la matière reste la carotte).

La courge contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine, deux autres caroténoïdes utiles pour maintenir la jeunesse des yeux.

Ces composés jouent en effet un rôle préventif dans l'apparition de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La citrouille renferme, quant à elle, de la bêta-cryptoxanthine et de l'alpha-carotène, qui pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer

=> Vitamines et minéraux

Outre la vitamine A, la courge renferme des vitamines B2, B5, B6, B9, C et K, ainsi que du fer, du manganèse et du cuivre.

=> Graines de courge

Les graines de courge sont réputées pour soulager les troubles urinaires, comme le syndrome de la vessie irritable, qui entraîne des fuites urinaires et, chez l'homme, les difficultés de miction liés à l'hypertrophie bénigne de la protaste ( avec l'âge, la protaste augmente de taille et finit à comprimer la vessie, d'où un besoin fréquent d'uriner.)

Cette dernière propriété pourrait être liée au zinc apportée par les graines.

Il est recommandé de consommer une poignée de graines par jour.

L'huile de pépin de courge est aussi utilisée pour soulager les troubles légers de la prostate.

Les graines possèdent en autre des propriétés vermifuges ( contre les ascaris et le ténia) et sont utiles pour prévenir les caries dentaires.

Ses bienfaits nutritionnels

La courge est un légume riche en antioxydants, mais pauvre en calories : on peut donc en abuser !.

De plus, elle est riche en fibres, ce qui en fait l'alliée des bons transits.

Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, c'est le fruit santé.

En pratique

Comment la choisir ?

Elle ne doit pas être abîmée au risque que l'humidité ne l'envahisse.

Les graines de citrouille décortiquées sont sujettes au rancissement : attention au stockage.

Comment la conserver ?

Elle peut se conserver sans difficulté très longtemps, mais dans un endroit frais et sec ( pas au réfrigérateur, trop humide).

100 g de pâtisson vous apportent :

> 16 kcal

> 1.1 g de protéines

> 0.18 g de lipides

> 3.4 g de glucides

> 28 g de fibres

> Index Glycémique : 25

100 g de citrouille vous apportent :

> 34 kcal

> 1.1 g de protéines

> 0.28 g de lipides

> 8.07 g de glucides

> 2.9 g de fibres

> Index Glycémique : 15 à 75 ( graines de courge : 25 )

Donatienne Detry

Diététicienne - Nutritionniste spécialisée en micronutrition

04 67 44 43 97 / 06 70 52 64 96