• Donatienne Detry

Blanquette de la mer ( saumon et poireau)

Pour 4 parts :

40 minutes de préparation

10 min de cuisson

- 600 g de pavés de saumon

- 500 g de poireaux

- 50 g de citron

- 15 g d'huile d'olive

- 2 L d'eau

- 1 cuillère a café de sel

- Laurier et thym

- 2 cl de vin blanc


Sauce :

- 130 g de crème fraîche épaisse

- 20 g de comté râpé

- 5 g de Maïzena

- 2 cl de vin blanc

- 1 jaune d’œuf

- noix de muscade, sel, poivre


Dans une grande casserole, ajouter les 2 L d'eau, ajouter le laurier et le thym et faire bouillir.


Ajouter les pavés de saumon ( avec la chair) et pocher 10 minutes à feu moyen.


Égoutter, retirer la chair, détailler grossièrement la chair en morceaux et réserver dans du papier aluminium pour maintenir chaud.


A l'aide d'une passoire à fin tamis, filtrer le court-bouillon pour en réserver 3 cl dans un verre.

Laver, égoutter, émincer et faire suer les poireaux dans l'huile d'olive quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Réaliser une sauce Mornay en remplaçant les 5 cl de lait d'amande par les 2 cl de court-bouillon filtré et refroidi ( y délayer la Maïzena au préalable) et 2 cl de vin blanc.


Y ajouter le saumon pour l'enrober de sauce.


Dresser la fondue de poireaux, napper de saumon en sauce et décorer d'une tranche de citron.


=> 483 kcal

=> 34 g de lipides

=> 35.3 g de protéines

=> 6.3 g de glucides

=> 3.3 g de fibres



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Domaine de Coudougnes

34700 Les Plans ( Lodève)

Diététicienne -Nutritionniste spécialisée en micronutrition

N° Adeli 34 95 0444 9

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Tél : 07 70 52 64 96 

       04 67 44 43 97

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