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L'asperge

L'asperge est dépurative et diurétique, ce qui le rend bien utile au "nettoyage de printemps"
Drainante, riche en minéraux, en vitamines et en antioxydants, l'asperge a de nombreuses vertus, fraîche comme en conserve.


Les PLUS Santé


=> Drainante


L'asperge est un excellent draineur de la vésicule biliaire et des reins, ce qui en fait un excellent détoxifiant et contribue à améliorer le teint.

Elle nettoie aussi les intestins grâce à sa richesse en fibres.


=> Folates et œstrogènes


C'est une remarquable source de vitamine B9 (folate), une vitamine qui, chez les femmes enceintes, prévient les risques de malformation du tube neural du fœtus, juste après le foie de bœuf.


Ses propriétés sont présentes en conserve également.


L'asperge contient aussi des petites quantités d'isoflavones et de lignans, de bons phytoestrogènes (composés végétaux ayant une structure similaire au œstrogènes).


=> Des antioxydants intéressants


Des flavonoïdes et des acides phénoliques sont disponibles, plus dans les asperges vertes et violettes que dans les blanches.


L'asperge contient des pigments caroténoïdes : beta-carotène, lutéine, zéaxanthine, capsanthine.


=> Reminéralisante


Elle est riche en fer et apporte aussi d'autres minéraux (manganèse, phosphore,sélénium et zinc).


Elle est aussi intéressante en cas d'anémie et de convalescence.


Ses fructo-oligosaccharides ou oligofructoses sont des prébiotiques qui favorisent le développement de bonnes bactéries de l'intestin ; ils contribuent aussi à une bonne absorption des minéraux, ainsi qu'à la réduction du mauvais cholestérol et des triglycérides.


=> Plus généralement


L'asperge est recommandée en cas de diabète, glycosurie( sucre dans les urines), bronchite chronique, congestion pulmonaire, tuberculose, rhumatismes, arthrites, dermatoses, complications et palpitations cardiaques, hypertension, rétention d'eau, cataracte...


Hippocrate la conseillait en cas de surpoids et de problèmes de peau.


Attention toutefois à ne pas en abuser, car elle irriterait les reins, même si elle est bénéfique en cas de calculs rénaux.

Elle est donc à éviter en cas de cystite et rhumatismes articulaires aigus.


SES BIENFAITS NUTRITIONNELS


L'asperge a un pouvoir rassasiant élevé ; elle est reminéralisante et a d'importantes propriétés antioxydantes.

Par ailleurs, 5 asperges couvrent environ 25 % des besoins quotidiens en folate, 15 à 20 % de ceux des femmes enceintes et allaitantes.


L'asperge est une bonne source de vitamine K et renferme aussi des vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C.


EN PRATIQUE

Comment la choisir ?


Choisissez des asperges dont les points sont bien fermées et compactes.

Elles ne doivent pas avoir séché, sinon elles seront très ligneuses.


Comment la consommer ?


L'asperge blanche doit être pelée avant toute préparation, ce qui n'est pas le cas des asperges violettes et vertes, si elles sont bien fraîches.


Elle se mange aussi crue.


Cuite mais pas trop...


La cuisson semble augmenter le taux de composés phénoliques de l'asperge, mais elle ne doit pas être trop longue, au risque, inversement, de réduire de façon très importante sa teneur en flavonoïdes.


Comment la conserver ?


Plus on les garde longtemps avant de les consommer, plus elles deviennent fibreuses, surtout à température ambiante...


Car leurs sucres se transforment rapidement en amidon.


Afin de les conserver 1 ou 2 semaines au réfrigérateur, il suffit d'entourer la base de la botte de papier essuie-tout humide et de mettre le tout dans un sachet en plastique.


100 g d'asperges vous apportent :

> 22 kcal

> 2.4 g de protéines

> 0.22 g de lipides

> 4.1 g de glucides

> 2 g de fibres

> Index glycémique : 15

> Indice PRAL : - 2.2





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Domaine de Coudougnes

34700 Les Plans ( Lodève)

Diététicienne -Nutritionniste spécialisée en micronutrition

N° Adeli 34 95 0444 9

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Tél : 07 70 52 64 96 

       04 67 44 43 97

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