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La betterave est souvent consommée cuite ; découvrez la crue également et profitez aussi des bienfaits de ses feuilles.
Pour un légume elle contient beaucoup de sucre ( sous forme de saccharose), mais sa charge glycémique reste cependant peu élevée.
Les PLUS Santé
=> Riche en nutriments
Les feuilles de betteraves sont riches en vitamines, notamment A, K, B2 et B9 et aussi en B1, B6, C et E.
Reminéralisantes, elles sont une bonne source de cuivre, de fer, de magnésium, de manganèse et renferment un peu de calcium et de potassium.
Grâce à leur teneur en fer et en cuivre elles sont intéressantes en cas d'anémie.
Par ailleurs, le magnésium et les vitamines du groupe B jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux, elles font un excellent légume santé contre l'agitation et la nervosité.
=> Antioxydante
La betterave es l'un des rares légumes à contenir des bétalaïnes ( pigments responsables de sa couleur), au fort pouvoir antioxydant in vitro.
Elle renferme aussi, en particulier dans sa peau et ses feuilles, des composés phénoliques, dont les flavonoïdes.
Crues ou cuites, les feuilles contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes, qui auraient des effets bénéfiques sur certains cancers et la protection de la cornée et de la rétine de l'œil.
=> Plus généralement
La betterave se digère facilement.
Elle stimule le foie et purifie l'organisme, notamment le sang.
Maux de tête, goutte, fièvre, dénutrition s'en trouvent améliorés. Grâce notamment à sa vitamine B9 (folate), elle était utilisée en médecine traditionnelle chinoise avec la carotte pour soigner les troubles de la ménopause.
La vitamine B9, dont le rôle majeur est de réduire les risques de malformation du tube neural chez les fœtus ( spina bifida), pourrait également jouer un rôle d'antidépresseur léger.
SES BIENFAITS NUTRITIONNELS
Par sa richesse en minéraux et en vitamines, la betterave est un légume revitalisant et dynamisant.
Nutritive, elle est riche en fibres, améliorant le transit et le confort digestif.
Enfin, elle renferme de puissants antioxydants utiles pour le rajeunissement cellulaire.
EN PRATIQUE
Comment la choisir ?
Elle se vend crue ou cuite. Crue, choisissez-la bien ferme ; cuite, sa peau doit être lisse.
La plus répandue est la betterave rouge, mais des variétés anciennes comme la betterave jaune reviennent au goût du jour.
Comment la consommer ?
Crue ou cuite, elle est délicieuse en salade. On la prépare aussi en soupe, tel le bortsch russe.
Ses feuilles, crues ou cuites, se consomment comme celles de l'épinard ou de la bette à carde.
En graines germées, vous obtenez un fantastique concentré de vie.
Vous pouvez aussi réalisez un jus de russe vitaminé en mixant du jus de betterave, du céleri ou du concombre, du citron et du kéfir.
100 g de betteraves vous apportent :
> 30 kcal
>0.73 g de protéines
> 0 g de lipides
> 7,1 g de glucides
> 1.2 g de fibres
> Index glycémique : 30 ( cuite 65)
Donatienne Detry
Votre diététicienne 07 70 52 64 96 / 04 67 44 43 97
