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La pomme de terre est la principale denrée alimentaire non céréalière du monde.
Sa consommation est en progression, car elle présente plusieurs avantages : elle est facile à cultiver et sa teneur énergétique est élevée.
Les PLUS Santé
-> Énergétique
Elle est bien nourrissante et riche en fibres, en glucides ( amidon), en vitamines et en minéraux.
Tout le monde le digère bien ! Elle est anti-ulcère, cicatrisante.
Attention, l'index glycémique de celle-ci, cuite au four ou en frites est très élevé : 95.
C'est un aliment a priori à ne pas consommer tous les jours et non recommandé aux personnes souffrant de diabète( qui doivent préférer les aliments ayant un index glycémique de 35 au maximum).
Toutefois certains ne la déconseillent pas en raison de sa teneur en potassium, magnésium, acide citrique et en acide malique qui rendent le terrain alcalin.
-> Contre les douleurs
On l'a toujours recommandée pour l'arthrite et les rhumatismes.
-> Une bonne teneur en antioxydants
Celle-ci contient un grand nombre d'antioxydants dont de la vitamine C, des acides phénoliques et des flavonoïdes.
Sachant que les variétés colorées sont plus riches en antioxydants.
Ses bienfaits nutritionnels
Elle apporte les éléments suivants, par ordre d'importance quant à nos besoins journaliers : vitamine B6, cuivre, fer, manganèse, potassium, vitamines B1,B2, B3, B5, C, K, magnésium, phosphore, zinc.
Avec une pomme de terre cuite au four, vous aurez environ 10 % des apports journaliers recommandés en fibres pour un adulte.
Ses fibres lui confèrent un pouvoir de satiété élevé.
100 g de de pomme de terre cuite au four ( avec la peau) vous apportent :
> 119 kcal
> 3.2 g de protéines
> 0.2 g de lipides
> 27.1 g de glucides
> 2.8 g de fibres
> Index glycémique : 65 avec la peau cuite dans l'eau ou à la vapeur
80 en purée
90 en flocons instantanés
95 en frites
> Indice de PRAL : -6.1