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C'est une plante potagère, que l'on utilise comme un fruit puisque ses tiges rentrent dans la préparations de nombreux desserts et de confitures.
La rhubarbe contient des antioxydants, dont des polyphénols.
En outre, elle apporte une quantité appréciable de vitamine C ( et aussi les vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et K).
Elle fournit certains minéraux en grande quantité ( potassium, phosphore), d'autres en quantité moindre, mais néanmoins intéressante ( zinc, manganèse, sélénium et surtout magnésium et calcium).
La haute hauteur en fibres de ce légume-fruit en fait un aliment de choix pour aider les intestins paresseux.
Les PLUS Santé
=> Des fibres pour le transit
La tige, la partie comestible de la plante, apporte une source importante de fibres alimentaires : 74 % de son poids sec.
Les fibres solubles (pectines) jouent sur la régulation des lipides et contribuent à faire baisser le cholestérol sanguin.
Les fibres insolubles (cellulose, hémicellulose, lignine) stimulent le fonctionnement du gros intestin.
Cet effet est accentué par la présence de glucosides dérivés de l'anthraquinone, qui augmentent les mouvements péristaltiques du côlon.
Très laxative; la rhubarbe est un excellent remède contre la constipation.
=> Effets œstrogéniques et des effets positifs sur le petit bassin
Ses bienfaits nutritionnels
La rhubarbe est peu calorique : elle est gorgée d'eau ( 93 %) et sa teneur en sucre est similaire à celle de la laitue et de l'épinard.
Son pouvoir rassasiant est élevé.
En pratique
=> Comment la choisir ?
Choisissez des tiges bien fermes.
A la cassure, une sève dense s’écoule.
=> Comment la consommer ?
Son goût fortement acidulé conviendrait mieux à des mets salés.
Pourtant, on la mange le plus souvent en dessert.
Elle est délicieuse en tarte ou en compote avec un peu de banane ou des framboises...
L'acidité trop forte de la rhubarbe peut être réduite en mettant à tremper les tiges quelques minutes dans de l'eau additionnée de sel.
=> Mise en garde
Ne consommez pas les feuilles entières! Le limbe des feuilles est toxique en raison de sa haute teneur en acide oxalique.
Attention aux calculs avec ce fruit ! Les personnes présentant une risque de lithiase oxalocalcique ( formation de calculs d'oxalate et de calcium dans les reins) doivent éviter de consommer des aliments riches en oxalate, comme la rhubarbe ou l'oseille.
100g de rhubarbe cuite sucrée vous apportent :
> 115 kcal
> 0 g de protéines
> 0 g de lipides
> 31 g de glucides
> 1.97 g de fibres
> Index glycémique : 15
Donatienne Detry Diététicienne
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