Le poireau

Le poireau est un grand classique parmi les légumes.

Comme l'ail et l'oignon, il fait partie de la famille des alliacées.

Il est riche en vitamines, minéraux et fibres et très peu calorique.

Il est disponible toute l'année, cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril. La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Les PLUS Santé

=> Vitaminé

Le poireau renferme du bêta - carotène ( ou provitamine A), transformé en vitamine A dans l'organisme, des vitamines B6, B9 ( folate), C et K.

Ces vitamines sont plus concentrées dans les feuilles vertes que la tige blanche.

Il apporte à l'organisme du fer, du cuivre, du manganèse.

Bon tonifiant des nerfs, le poireau lutte contre le stress et la fatigue.

=> Diurétique et digeste

Le poireau est un légume riche en eau et très digeste.

Son blanc renferme des fructosanes, sucre complexes qui présentent des propriétés diurétiques.

Il est riche en mucilages, des fibres solubles qui lui donnent sa consistance tendre après la cuisson, contribuent à l'hydratation des selles et ainsi à lutter contre la tendance à la constipation.

Les fibres insolubles ( notamment la cellulose) contenues dans le vert du poireau stimulent, elles aussi, le transit.

=> Terrain anticancer

La consommation d 'alliacées jouerait un rôle dans la prévention de certains cancers.

Les études ont surtout été menées sur l'ail et l'oignon, mais le poireau pourrait apporter une certaine protection contre le cancer colorectal et le cancer de l'estomac.

Parmi les molécules impliquées dans cette protection : ses composés sulfurés, libérés lorsqu'il est coupé et le kaempférol, un composé antioxydant de la famille des flavonoïdes ( présent en plus grande quantité dans le vert).

Ses Bienfaits nutritionnels

100 g de poireaux apportent 15% des apports journaliers recommandés en glucides, 23 % de ceux en bêta-carotène et 14 % de ceux du fer.

Riche en eau, il est très peu calorique : 31 kcal pour une portion de 100 g.

En pratique

Comment le choisir ?

La tige du poireau doit être droite, rigide, ferme, d'un beau blanc sans tache brunâtre. Les feuilles seront bien vertes, ni jaunies, ,ni sèches.

Comment le conserver ?

Le poireau se conserve au réfrigérateur 8 à 10 semaines.

Par contre, le petit poireau primeur ne se garde qu'une dizaine de jours.

Quoi qu'il en soit, mieux vaut toujours consommer le plus rapidement possible vos légumes, car ils perdent une bonne partie de leurs nutriments au fil du temps, processus qui commence dès la cueillette.

100 g de poireaux cuits vous apportent :

> 31 kcal

> 0.81 g de protéines

> 0.2 g de lipides

> 7.62 g de glucides

> 1 g de fibres

> Index Glycémique : 15 ( crus)

Donatienne Detry, Diététicienne- Nutritionniste