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Très riche en eau, faible en calories, la courgette nourrit tout en légèreté.
C'est l'une des cucurbitacées qui renferme le plus de potassium, apprécié particulièrement du cœur et du cerveau.
Consommée crue ou à peine cuite, c'est une alliée minceur riche en nutriments.
Les "PLUS" Santé
=> Amie du cœur grâce au potassium
Sa richesse en potassium ( 230mg pour 100g) est intéressante pour la santé cardio-vasculaire : cet oligoélément facilite les contractions musculaires, notamment celles du cœur et de ses effets hypotenseurs sont reconnus.
Par ailleurs, la très faible teneur en sodium ( 3 mg pour 100g) de celle-ci fait qu'elle s'intègre sans problème aux régimes sans sel.
=> Bonne pour les intestins
La courgette jeune est plus riche en fibres solubles (pectines notamment); plus elle grossit, plus elle se charge en fibres insolubles ( cellulose et hémicellulose).
L'ensemble de ces fibres est bénéfique pour le transit : elles facilitent l'évacuation des selles en ramollissant et en stimulant (en douceur) les contractions intestinales et favorisent le développement des bonnes bactéries du côlon.
=> Riche en minéraux
Outre le potassium, elle renferme du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre et du molybdène.
Sa densité en mineraux contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelle des repas.
=> Bonne pour les yeux
La courgette contient aussi de grandes quantités de lutéine et de zéaxanthine, deux caroténoïdes antioxydants bénéfiques à la santé des yeux ( ils sont notamment impliqués dans la prévention des pathologies liées à l'âge comme la cataracte et la dégénérescence maculaire)
Elle est aussi source de diverses vitamines : provitamine A ( bêta-carotène), vitamine B1, B2, B6, B9, C, E.
=> Graines
Ses graines contiennent du zinc, comme celles de la courge
En pratique
Comment la choisir ?
Elle doit être petite, ferme, sans tache noire.
Il existe pour la courgette différentes variétés et différentes couleurs : verte bien sûr, la plus classique, mais aussi jaune, qui est plus douce.
Comment la consommer ?
Il est préférable de ne pas peler les courgettes afin de préserver leurs nutriments.
Si vous la mangez cuite, cuisez-là à peine et dans très peu d'eau, pour éviter la perte des nutriments ou alors buvez l'eau de cuisson.
Elle est délicieuse en salades accompagnée d'amandes.
Comment la conserver ?
Elle se conserve beaucoup moins longtemps que les autres courges : tout au plus une petite semaine au réfrigérateur.
100 g de courgettes apportent :
> 17 kcal
> 1.2 g de protéines
> 0.32 g de lipides
> 3.1 g de glucides
> 1 g de fibres
> Index glycémique : 15
Donatienne Detry
Diététicienne
