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Les légumineuses sont très riches en fibres. Donc bien sûr si vous êtes quelqu’un qui ne consomme que peu de fibres au quotidien (peu de fruits, de légumes et de produits céréaliers de qualité) votre système digestif aura possiblement du mal à gérer un repas aussi riche qu’un repas de légumineuses.
C’est pour cela que la technique numéro 1 pour mieux digérer les légumineuses est de :
1) Y aller doucement
Si vous êtes un débutant, commencez par en manger un petit peu à la fois afin de laisser le temps à votre système digestif de s’habituer. Visez par la suite au moins 2 repas par semaines à base de légumineuses (lentilles... fèves...petits pois...)
2) Les tremper
Dans de l’eau froide et dans trois fois leur volume d’eau (donc par exemple pour une tasse de pois chiche, 3 tasse d’eau froide) et de préférence les laisser au réfrigérateur.
Les lentilles ou encore les pois cassés n’ont pas besoin de trempage. Notez que le temps de trempage varie d’une légumineuse à l’autre mais qu’en général pour être sûr de mieux les digérer, il vaut mieux les laisser une nuit entière dans l’eau au réfrigérateur.
3) Cuisson
Vous pouvez aussi rajouter une cuillère de bicarbonate de soude lors de la cuisson.
4) Tremper encore.
Vous pouvez aussi changer l’eau de trempage 1-2 fois, juste pour être sûr.
5) Rincer.
N’utilisez pas l’eau de trempage pour faire votre soupe par exemple. Ou encore assurez-vous de bien rincer vos légumineuses.
6) Acidifier.
Ajoutez quelque chose d’acide au trempage ou à la fin de la cuisson (exemple : un peu de jus de citron)
7) Bien mastiquer.
Ça permet de bien mélanger les enzymes de votre salive aux légumineuses.
8) Eviter de parler en même temps ( je ne rigole pas !)
De façon générale aussi, évitez de trop parler la bouche pleine. Avaler de l’air fait ballonner. 9) Épicez
Le cumin, le fenouil ou encore le gingembre aident à diminuer les ballonnements et les gaz.
Donatienne DETRY
Diététicienne-Nutritionniste spécialisée en Micronutrition
Acuponctrice
Gemmothérapeute
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