• Donatienne Detry

La carotte

Nutritive et diététique, la carotte est aussi l'un des légumes qui renferme le plus de bêta-carotène, transformé en vitamine A par l'organisme.


Réputée dans les dictons populaires rendre aimable et donner la cuisse ( ou la fesse) rose.

La carotte est intéressante pour sa richesse en nutriments.

Sa teneur en provitamine A la rend bénéfique à la croissance des cellules, au renouvellement des tissus, à la stimulation du système immunitaire e à la performance de la vision nocturne.


Les "PLUS" Santé

=> Bonne pour le cœur


La consommation d'aliments riches en antioxydants sous la forme de caroténoïdes, principalement le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine ( carotte, mais aussi endive, courges, abricot, poivron,tomate...) participe à la protection contre les maladies cardio-vasculaires, première cause de mortalité des pays riches.


Ses effets antioxydants et ses fibres contribueraient notamment à diminuer le cholestérol et les triglycérides.


=> Anti-cancer


L'action des caroténoïdes dans l'organisme, sans doute combinée à celle de falcarinol, antifongique naturel de la carotte, diminue le risque de cancers, notamment du poumon.


=> De bons yeux


La lutéine et la zéaxanthine sont des pigments nécessaires à la bonne santé de l’œil. Aussi, la consommation de carottes aide t'elle à prévenir les maladies du vieillissement de la cataracte ou la dégénérescence maculaire.


=> Riche en vitamines et en minéraux


La carotte est une excellente source de bêta-carotène.


Elle fournit aussi des vitamines B6, et K, ainsi que B1, B2, B3, C et E, et des minéraux ( fer, phosphore, potassium).


SES BIENFAITS NUTRITIONNELS


100 g de carotte couvrent 80 % de l'apport journalier recommandé en vitamine A.


Réputée sucrée et "anti-régime", la carotte ne mérite pas d' être évincée des tables des personnes soucieuses de leur ligne : elle apporte 6 à 9 g de glucides pour 100 g, ce qui reste très modéré.


Elle peut être consommée par les diabétiques.


En pratique

Comment la choisir ?


La carotte doit être bien ferme.


Des variétés anciennes, blanches, violettes, jaunes apparaissent sur les marchés.


Comment la consommer ?


La carotte se consomme crue ou cuite : de multiples préparations sont possibles.


Vous pouvez relever sa saveur avec un jus de citron, un peu d épices (par exemple le cumin) ou une pointe d'ail et de persil.


Crue ou cuite ?


il est préférable de la consommer crue, afin de profiter pleinement de ses principes actifs désacifiants et antioxydants.


Comme tous les légumes, elle est d'autant plus bénéfique quand elle est fraîche : évitez de la stocker trop longtemps.


Ne vous privez pas pour autant de la carotte cuite ou mi-cuite !


100 g de carotte vous apportent :

> 41 kcal

> 0.96 g de protéines

> 0.24 g de lipides

> 6 à 9 g de glucides

> 2.4 g de fibres

> Index glycémique : 30 ( crues)

> Indice PRAL : -5.7


Donatienne Detry

Diététicienne spécialisée en micronutrition



Domaine de Coudougnes

34700 Les Plans ( Lodève)

Diététicienne -Nutritionniste spécialisée en micronutrition

N° Adeli 34 95 0444 9

Membre de l'AFDN ( Association Française des Diététiciens-Nutritionnistes)

Tél : 07 70 52 64 96 

       04 67 44 43 97

©2017- 2020 par Donatienne Detry

 

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