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Nutritive et diététique, la carotte est aussi l'un des légumes qui renferme le plus de bêta-carotène, transformé en vitamine A par l'organisme.
Réputée dans les dictons populaires rendre aimable et donner la cuisse ( ou la fesse) rose.
La carotte est intéressante pour sa richesse en nutriments.
Sa teneur en provitamine A la rend bénéfique à la croissance des cellules, au renouvellement des tissus, à la stimulation du système immunitaire e à la performance de la vision nocturne.
Les "PLUS" Santé
=> Bonne pour le cœur
La consommation d'aliments riches en antioxydants sous la forme de caroténoïdes, principalement le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine ( carotte, mais aussi endive, courges, abricot, poivron,tomate...) participe à la protection contre les maladies cardio-vasculaires, première cause de mortalité des pays riches.
Ses effets antioxydants et ses fibres contribueraient notamment à diminuer le cholestérol et les triglycérides.
=> Anti-cancer
L'action des caroténoïdes dans l'organisme, sans doute combinée à celle de falcarinol, antifongique naturel de la carotte, diminue le risque de cancers, notamment du poumon.
=> De bons yeux
La lutéine et la zéaxanthine sont des pigments nécessaires à la bonne santé de l’œil. Aussi, la consommation de carottes aide t'elle à prévenir les maladies du vieillissement de la cataracte ou la dégénérescence maculaire.
=> Riche en vitamines et en minéraux
La carotte est une excellente source de bêta-carotène.
Elle fournit aussi des vitamines B6, et K, ainsi que B1, B2, B3, C et E, et des minéraux ( fer, phosphore, potassium).
SES BIENFAITS NUTRITIONNELS
100 g de carotte couvrent 80 % de l'apport journalier recommandé en vitamine A.
Réputée sucrée et "anti-régime", la carotte ne mérite pas d' être évincée des tables des personnes soucieuses de leur ligne : elle apporte 6 à 9 g de glucides pour 100 g, ce qui reste très modéré.
Elle peut être consommée par les diabétiques.
En pratique
Comment la choisir ?
La carotte doit être bien ferme.
Des variétés anciennes, blanches, violettes, jaunes apparaissent sur les marchés.
Comment la consommer ?
La carotte se consomme crue ou cuite : de multiples préparations sont possibles.
Vous pouvez relever sa saveur avec un jus de citron, un peu d épices (par exemple le cumin) ou une pointe d'ail et de persil.
Crue ou cuite ?
il est préférable de la consommer crue, afin de profiter pleinement de ses principes actifs désacifiants et antioxydants.
Comme tous les légumes, elle est d'autant plus bénéfique quand elle est fraîche : évitez de la stocker trop longtemps.
Ne vous privez pas pour autant de la carotte cuite ou mi-cuite !
100 g de carotte vous apportent :
> 41 kcal
> 0.96 g de protéines
> 0.24 g de lipides
> 6 à 9 g de glucides
> 2.4 g de fibres
> Index glycémique : 30 ( crues)
> Indice PRAL : -5.7
Donatienne Detry
Diététicienne spécialisée en micronutrition
