Le petit épeautre

Le petit épeautre est une céréale à haute valeur nutritionnelle avec laquelle on peut préparer soi-même du très bon pain.

Cultivé depuis plus de 9000 ans et très apprécié au Moyen- Âge, il a été remplacé par le blé, d'un meilleur rendement.

Aujourd’hui, celui-ci est de plus en plus recherché par le grand public et sa culture biologique s'est développée en Provence.

Les PLUS Santé

-> Faible teneur en gluten

Cette plante a échappé aux sélections successives dont a pâti le blé pour améliorer les rendements.

Du coup, le petit épeautre se distingue par sa très faible teneur en gluten ( environ 7 %).

C'est donc une céréale intéressante pour les personnes intolérantes au gluten.

Elle est panifiable, mais elle lève moins que le blé : on obtient un pain compact, mais savoureux.

-> Richesse énergétique

Cette céréale rustique est très riche, énergétique et calorique.

Cette qualité est liée au fait qu'elle pousse sur des terrains secs, pauvres et pierreux.

Elle compense sa difficile croissance par une accumulation de réserves et d'énergies tels les glucides.

-> Digeste

Elle est très digeste du fait de sa teneur importante en fibres. Il renferme en outre les 8 acides aminés essentiels à l'organisme, dont la lysine ( que l'on trouve rarement dans les céréales) ainsi que des caroténoïdes ( antioxydants) qui lui donnent sa couleur jaune-orangé.

Il est également très riche en magnésium ( antistress et immunostimulant), en phosphore, en zinc et en calcium : 100 g de graines apportent autant de calcium que deux verres de lait !

Ses bienfaits nutritionnels

Il est riche en minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.

100 g de petit épeautre apportent la quantité journalière de protéines nécessaire à notre organisme, le quart en calcium.

Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé.

Le point sur la recherche

Les études effectuées spécifiquement sur le petit épeautre sont peu nombreuses.

Il contient du GABA ( acide gamma-amino-butyrique), qui est le principal neuromédiateur inhibiteur cérébral.

Il exerce une diminution de l'activité neuronale et joue un rôle prépondérant dans l'anxieté.

De fait, il est réputé pour favoriser le sommeil et calmer les agités.

100 g de grains de petit épeautre vous apportent :

> 375 kcal

> 11.8 g de protéines

> 2.88 g de lipides

> 74.9 g de glucides

> 7.65 g de fibres

> Index glycémique : 45 pour la farine d'épeautre

40 g de pain petit epéautre vous apportent :

>101.5 kcal

>3.3 g de protéines

> 0.8 g de lipides dont 0.1 d'acides gras saturés

> 19.2 g de glucides

> 1.9 g de fibres

> 0.5 g de sel