.webp)
La lentille ferait partie de l'alimentation humaine depuis la préhistoire!
La plante est cultivée pour ses graines comestibles, rondes et aplaties, particulièrement riches en protéines.
Les lentilles font partie des légumineuses (légumes secs) les plus digestes.
Les PLUS Santé
-> Un Index Glycémique (IG) bas
L'index Glycémique représente le pic de montée de la glycémie ( taux de sucre dans le sang) lors de l'ingestion d'un aliment. Les personnes diabétiques y sont souvent très attentifs.
Tout les légumes et légumineuses n'ont pas un IG équivalent.
L'IG d'une bonne purée de pommes de terre atteint 80 alors que celui d'un plat de lentilles est de seulement 25.
-> Protéines végétales, fibres
Les lentilles sont l'une des légumineuses les plus riches en protéines, par ailleurs de très bonne qualité nutritionnelle.
Leur seul point faible ( elles sont pauvres en méthionine) mais cela peut être facilement compensé grâce au soja, au riz et au blé.
En effet les 20 types d'acides aminés ( Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons) à partir desquels les plantes et les animaux fabriquent leurs protéines sont les mêmes.
Mais le corps humain ne sait en fabriquer que 12 ; les 8 derniers, dits "essentiels" doivent donc être impérativement apportés par notre alimentation.
Elles sont également riches en fibres.
-> Vitamines et minéraux
Celle-ci apporte des vitamines variées ( B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K) et des minéraux tels que potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, sodium. Elle ne contient que 1% de lipides.
-> Plus généralement
Elle existe entre autres en vert, brun, blond, rose, rouge, jaune et orange.
Celles rouges ( jaunes, oranges) ont un peu de bêta-carotène, elles sont bonnes pour le cœur et l'intestin grêle.
Celles brunes aident la vessie, les vertes aident le foie et la vésicule biliaire.
Les lentilles corails sont plus riches en fer et en calcium que les autres variétés.
Elle est très nutritive et galactogène, c'est-à-dire qu'elle stimule la sécrétion du lait.
Ses Bienfaits Nutritionnels
100 g de lentilles apportent:
> 15 % des besoins journaliers recommandés en protéines,
> 45% en B9,
> 45% en fer,
> 24 % en phosphore
Pensez également aux graines germées : 100 g de lentilles pas trop cuites apportent 1.5 mg de vitamine C alors que 100 g de lentilles germées en apportent 18 mg!
Consommées en association avec une céréale telle que le riz ou le millet, les lentilles apportent tous les acides aminés nécessaires aux végétariens.
Comment la choisir ?
Elle doit être de préférence non cassée, pour pouvoir le faire germer si vous le souhaitez
100 g de lentilles vous apportent :
> 116 kcal
> 9 g de protéines
> 0.4 g de lipides
> 20 g de glucides
> 4.25 g de fibres
> Index Glycémique : 25
> Indice PRAL : 2.1
Donatienne DETRY
Diététicienne-Nutritionniste spécialisée en Micronutrition
Acupunctrice
Gemmothérapeute
