Le sésame

Cette graine extrémement riche, au bon gras et sans gluten, s'avère très utile.

Consommé depuis des millénaires, notamment en Inde et en Chine, le sésame est une graine oléagineuse qui aurait pu se trouver dans la famille des matières grasses ou des fruits.

Les "PLUS" Santé

=> Une grande richesse

La graine contient 50 % de matières grasses, constituées à 80 % de bons acides gras insaturés, et des protéines de haute qualité nutritionnelle.

Sa teneur en minéraux et oligoéléments précieux est étonnante : excellente source de calcium, fer, zinc, manganèse, cuivre et phosphore, elle offre aussi du magnésium, potassium, sodium, chrome, nickel et sélénium.

Elle fournit de la vitamine A (bêta-carotène), des vitamines du groupe B ( B1 surtout, B3, B5, B6 et B9) et de la vitamine E.

En outre, le sésame est une source élevée' de fibres alimentaires.

=> De nombreuses propriétés

Les graines de sésame sont antispasmodiques, anti-infectieuses, laxatives, dépuratives, désacidifiantes; elles combattent l'arthrite ; reconstituantes, réminéralisantes et antioxydantes, elles combattent la fatigue et sont bonnes pour le système nerveux, le cœur et la digestion.

Ses bienfaits nutritionnels

100g de graines de sésame apportent 30 % des besoins journaliers recommandés en protéines, 46 % en glucides, 140 % en calcium, 124 % en cuivre, 185 % en fer, 80% en magnésium.

Ces valeurs élevées doivent être minorées, car la " portion" usuelle de sésame excède rarement 30 g.

En pratique

Comment le choisir?

Le sésame se trouve sous forme de graines, entières ou non.

Priviligiez les graines d'origine biologique, complètes et non raffinées, pour bénéficier au mieux de tous leurs nutriments.

Vous pouvez aussi acheter du gomasio ( ou sel de sésame).

L'huile de sésame, riche en acide linoléique ( omega 6), a une couleur ambrée et un bon goût de noisette.

Elle s'utilise surtout en assaisonnement, car son point de fumage (température à partir de laquelle une huile devient nocive) est bas (150°C) et elle a les mêmes propriétés que la graine.

Comment le consommer ?

Utiliser le gomasio à la place du sel, ou saupoudrez les crudités de graines de sésames grillées ou non, mettez-en dans les biscuits.

Son huile peut-être utilisée dans vos salades composées, avec des saint-jacques, les algues, les champignons ou sur les légumes cuits. Elle donnera un goût oriental à vos plats sucrés et salés. Cette huile peut également être employée sur la peau, car elle est nutritive et calmante.

100g de graines de sésame vous apportent:

> 564 kcal

> 18g de protéines

> 48 g de lipides

> 23g de glucides

> 11.6 g de fibres

> Index glycémique : 35

> Indice PRAL : - 0.2